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传承非遗技艺,这群大学生让老面发酵焕发新生

2025-05-16 19:13 大财网 www.idacai.com 浏览:

近日,江苏旅游职业学院烹饪科技学院学生团队成功研发出"老面酵母粉"产品,将传统老面发酵技艺推向工业化生产新阶段。该团队通过菌种筛选技术,从传统老面中提取有益菌群,攻克了传统发酵工艺不稳定、成功率低的难题。项目负责人周庆怡表示:"我们走访了20余家老字号面点作坊,采集样本进行上千次实验,最终筛选出风味与活性俱佳的菌种组合。"  

据悉,该产品已申请五项国家专利,并与本地食品企业达成合作意向。这是非遗技艺现代化转型的典型案例,展现了大学生用科技赋能传统饮食文化的创新思维。

作者: 综合 来源: 大众财经网

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